Tóm tắt nhanh
Nước sử dụng trong quy trình sản xuất F&B bắt buộc phải tuân thủ các quy định khắt khe của Bộ Y tế, tiêu biểu là tcvn nước sản xuất thực phẩm thông qua QCVN 6-1:2010/BYT và QCVN 01-1:2018/BYT. Các tiêu chuẩn nước dùng trong sản xuất thực phẩm đòi hỏi kiểm soát nghiêm ngặt hàng chục chỉ tiêu hóa lý và vi sinh, yêu cầu tuyệt đối vi khuẩn E.coli ở mức 0 CFU/250ml và hàm lượng TDS dưới 500 mg/L để không làm biến đổi tính chất sản phẩm. Để đạt được chất lượng này, doanh nghiệp cần đầu tư hệ thống xử lý nước đa cấp độ kết hợp màng siêu lọc RO và khử trùng tia cực tím.
Những lưu ý quan trọng
- Xác định đúng quy chuẩn áp dụng: Nước tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đạt QCVN 6-1:2010/BYT, trong khi nước dùng cho vệ sinh máy móc gián tiếp cần đáp ứng QCVN 01-1:2018/BYT.
- Kiểm soát vi sinh tuyệt đối: Các chỉ tiêu như E.coli, Coliform hay vi khuẩn mủ xanh (Pseudomonas aeruginosa) bắt buộc phải bằng 0 để loại trừ nguy cơ ngộ độc.
- Đầu tư công nghệ màng RO: Giai đoạn lọc tinh bằng màng RO là cốt lõi để loại bỏ 99.9% tạp chất, kim loại nặng và vi sinh vật.
- Kiểm nghiệm định kỳ khắt khe: Phải thực hiện xét nghiệm mẫu nước hàng tháng hoặc theo từng lô sản xuất để đảm bảo duy trì chất lượng đầu ra ổn định.
